Kartoffelstampf Grundrezept für 4

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten 25-30 min kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

Mit 200 ml kochender Kochsahne (15 % Fett), Salz und wenig Muskatnuß mit Kartoffelstampfer zerdrücken-fertig.

Varianten

Kartoffelstampf mit Salbei-Butter

Statt Sahne 150 ml kochende Milch.

50 gr Butter in einer Pfanne bräunen und 5-10 Salbei Blätter rösten.

Kein Muskat !

Blätter entfernen, Salbeibutter unterziehen.

Als Beilage für Rinderfilet u.a..

Kartoffelstampf mit Haselnüssen

Rezept wie oben, statt Salbeibläter 3 EL geröstete und anschließend zerdrückte Nüsse unter den Stampf ziehen.

Als Beilage zu Kalb oder Wild.

Kartoffelstampf mit Lauch und Wassabi

750 gr mehlig kochende Kartoffeln wie oben beschrieben fertigstellen.

250 weißes vom Lauch in Scheiben 10 min in Salzwasser kochen, abgießen,ausdämpfen lassen.

Mit 50 gr zerlassener Butter und 2-4 Tl Wassabipaste in einer Küchenmaschiene pürieren, mit Salz und 100 ml kochender Milch mit Stampfer unter die Kartoffeln ziehen.

Als Beilage zu gebratenem Lachs.

Kartoffelstampf mit Pinienkernen

1 kg Kartoffeln wie gehabt zubereiten.

3 El geröstete Pinienkerne zerdrücken mit 50 ml Olivenöl und 150 ml kochender Milch unter den Stampf ziehen.

Als Beilage zu Involtini oder gerillten italienischen Fischgerichten.

Kartoffelstampf mit Sellerie und Möhren

700 gr mehlige Kartoffeln mit

200 gr Knollensellerie und

100 gr Möhren wie gehabt garen.

mit 150 ml kochender Sahne, Salz, Peffer und Majoran würzen.

Als Beilage zu geräuchertem oder gepöckeltem Schweinefleisch.